EFEAGRO. Fuentes de la Federación Madrileña de Detallistas de la Carne (Fedecarne) han explicado que, en líneas generales, los productos que más se están vendiendo son -como en años anteriores- el solomillo de ternera, que no varía su precio para el consumidor, y la paletilla y la pierna de lechal que, por el contrario, sí elevan su cotización debido a su gran demanda durante las fechas. También protagonizarán las ventas estas Navidades el cordero, que no sufre variación de precio, y el cochinillo y el lomo de ternera. A pesar de la crisis económica, las mismas fuentes han detectado que en algunos establecimientos existe una gran demanda de artículos caros y un "gusto nuevo" por el cerdo ibérico, y que en el caso de las tiendas gourmet, lo más comercializado siguen siendo los productos de alta gama como jamones y embutidos. También, según han recalcado, han comenzado a observar una subida en la demanda de los preparados cárnicos, como los rellenos y los deshuesados de pollo elaborados "al gusto" del cliente. No obstante, algunos detallistas han apuntado que en años anteriores y en las mismas fechas había ya muchos pedidos de los productos cárnicos navideños como solomillo, lechales, cabritos, aletas y rellenos, pero que este año observan un descenso importante de la demanda y que lo que prima es la oferta de precio. "La crisis está afectándonos; ahora el público busca precio por encima de la calidad", han añadido. En este sentido, han asegurado que "ahora más que nunca" el precio es decisivo, pero que "queda el consuelo de que al menos el consumidor sigue teniendo una excelente opinión del establecimiento tradicional". En cuanto a los mayoristas, el vicepresidente del Mercado Central de Carnes de Madrid, Pedro Martín, ha subrayado que como todos los años el cordero lechal, el cochinillo, el añojo y el solomillo son las carnes más vendidas esta Navidad. Martín ha apuntado que, después del Puente de diciembre, ya empieza a notarse un incremento de las ventas de este tipo de carnes. La situación es "difícil" por la crisis económica y el pasado año el precio del solomillo bajó un 50 por ciento porque en la restauración se han dejado de consumir los productos más caros, ha detallado. En las cenas y comidas navideñas tampoco faltan las aves de mayor gama, como el capón, producto del que empresas como Valles del Esla prevé vender sólo en el mes de diciembre 8.400 kilos frente a los 1.698 que se comercializaron en el mismo mes del año anterior. Por su parte, desde el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Pollo y Capón del Prat, Vicent Tirado ha precisado que prevén comercializar en estas fechas entre 2.500 y 3.000 animales, cifra similar al año anterior, con un precio que también se mantiene respecto a 2009 en 26 euros el kilo, en el caso del capón, y en 20 euros el kilo, para el pollo. Tirado ha destacado que en Navidad es cuando se vende la mayoría de la producción, principalmente en Cataluña y destinada a restauración. En otras carnes como la de conejo, es habitual que durante la ultima semana del año descienda el consumo, ya que la preferencia está en otro tipo de carnes o pescados y mariscos, según ha explicado el coordinador de la Organización Interprofesional Cunícola (Intercun), Gregorio Rodríguez. No obstante, Rodríguez ha resaltado que antes de la llegada de estos días sí se nota una "tirada" grande de consumo, que "esperamos continúe y mantenga un buen nivel".